Cromesquis d'escargots au beurre d'ail, lissé de racine persil, poudre de lard séchée, émulsion ail rose
Crème d'artichaut à l'huile de truffe blanche d'Alba, émulsion foie gras, vieux parmesan
Maki de chair de crabe, condiment radis noir, mangue, sorbet wasabi
Patate douce au poivre timut, pamplemousse, ail noir
Navets glacés, huître végétale, vierge d'agrumes
Cuit basse température, lissé de panais, betteraves, kumquat confit, jus cacaoté
Mi cuit, fumé, chou kale tombé au beurre, chou kale frit, blé vert, émulsion amandes
Ragoût de topinambours à la truffe, topinambours confit au beurre clarifié, mousse champignons, jus de volaille
Tartelette chocolat yuzu, mousse gianduja
Pomme confite au caramel de cidre, mousse cidre, gel de pomme, streusel
Parfait glacé au miel et fleur d'oranger, mousse amande, pistaches caramélisées
Laissez-vous guidez par le chef pour découvrir sa cuisine
Prix net service compris