Cromesquis d'escargots au beurre d'ail, lissé de racine persil, poudre de lard séchée, émulsion ail rose
Lentille comme un petit salé, lard fumé, condiment moutarde
Purée fine d'avocat, huître végétale, émulsion céleri branche, wasabi
Crème de choux fleur à la vanille, œufs de hareng
Chou rouge, gingembre, pomme granny Smith et tuile à l’encre de seiche
Cuit basse température, lissé de panais, betteraves, kumquat confit, jus cacaoté
Riz noir au curry, crème de poivron, jus d’étrille et chorizo ibérique
Ragoût de topinambours à la truffe, topinambours confit au beurre clarifié, mousse champignons, jus de volaille
Ganache chocolat noir, cœur coulant caramel,biscuit noisette, praliné noisette
Confit de clémentine, panna cotta vanille, mousse vanille, meringue au zeste de clémentine, sorbet clémentine
Confite au caramel de vin, mousse caramel de vin, ganache chocolat noir, fruits noirs confits, sorbet cassis
Laissez-vous guidez par le chef pour découvrir sa cuisine
Prix net service compris