Juste cuite, chou fleur au lait de coco, chantilly des carcasses, citron caviar, tartare de betterave chioggia
Maquereau brulé sur peau, topinambours, café, cresson
Mollet et frit à la noisette, déclinaison de céleri, huile de truffe blanche d'Alba
En deux services, patate douce, poivre timut, pamplemousse
Poire de terre, oignon, chutney de poires, jus de canard
Cuit basse température, condiment pruneaux, polenta aux champignons
Ganache montée chocolat blanc sésame noir, cœur passion, biscuit sésame noir et glace sésame noir
Carotte cake, éspuma carotte, crémeux orange cardamome verte, carottes confites
Laissez-vous guidez par le chef pour découvrir sa cuisine
Prix net service compris