jaune d’œuf confit, émulsion parmesan
Betteraves en pickles et lissé, vinaigre de grenade et condiments grenade
Velouté d'oignons, châtaigne, émulsion jus de volaille
Marinée au thé et cuite en croûte de charbon végétal, chou fleur fumé, tuile à l'encre de seiche
Endives crues et cuites, oranges, ratte en croûte de noix, jus au vin de noix
Mariné une nuit à la bière, rouleau de pomme de terre au beurre de thym, embeurée de chou
Cuit en étuve, lissé de racine persil, jus persil, ail noir, vinaigre de céleri branche
Coings pochés aux baies de genièvres, lissé de panais à la maniguette, jus corsé fruits noir
Biscuit noisette,Crémeux café, ganache chocolat noir, mousse légère Amaretto
Chocolat coulant, thé matcha
Crème cheese au citron et shiso, biscuit sésame noir