Mousse de hareng au raifort, betteraves, tuile charbon végétal
Radis daïkon, gelée de crevette grise au thé vert, curry noir
Ris de veau, citron caviar, condiment raisin, lissé de brocolis
Cuit sur pierre, vierge de légumes, crème de céleri aux coquillages
Épaule confite à la bière, carré cuit basse température, carottes aux épices, cacahuètes
Aubergines, encre de seiche, pomme de terre, huître végétale
Déclinaisons de sésame noir, mûres, shiso
Fenouil confit, crémeux citron estragon, sablé aux graines de fenouil, granité estragon, poudre d’olive noir
Laissez-vous guidez par le chef pour découvrir sa cuisine
Prix net service compris
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